シジミのクラムチャウダー
2025-02-15放送
| 料理名 | シジミのクラムチャウダー |
| 材料 | 【２～３人分】 ・シジミ ３５０g ・水 ２００ｍｌ ・料理酒 １００ｍｌ ・玉ねぎ 1/2個（1センチ角切り） ・ニンジン 1/2本（5ミリ角切り） ・ジャガイモ 1個（5ミリ角切り） ・無塩バター 20ｇ ・ベーコン（ハーフサイズ）2枚 ・薄力粉 20ｇ ・牛乳 ２００ｍｌ ・ブイヨン ２００～３００ｍｌ ・塩、コショウ 適量 |
| 作り方 | ①水と料理酒、砂抜きしたしじみを火にかけ、沸騰したら火を弱め10分ほど、またはシジミの殻がすべて開くまで煮る ②ボウルの上のザルにキッチンペーパーを敷きシジミをあげてダシを取り、温かいうちにシジミの身をとっておく ③別の鍋に無塩バターを入れ弱火にかけ、ベーコンを炒める ④ベーコンから脂が出てきたら、角切りにした玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモを入れてしんなりするまで炒める ⑤野菜がしんなりしてきたら、薄力粉を入れて焦げないように弱火で全体をなじませる ⑥シジミのダシを⑤に3回に分けて入れて絡める ⑦全体がなじんだら牛乳・ブイヨンはまず２００ｍｌ、シジミの身を入れて20分ほど煮る（煮込む際、様子を見ながら残りのブイヨンを加えて調整） ⑧塩、コショウで味を調えて完成 |
| ＊シジミのダシを加えて絡めることを3回に分けて繰り返すことで滑らかな仕上がりになります。 | |
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