＜材料＞
【4人分】
・白身魚（骨付き1匹・切り身200g）＊骨付き、切り身は違う種類のもの
・貝類300g
・海老（有頭）４尾
・イカ　１杯
・ホタテ（大）４個
・カットトマト（ホールトマト）１缶（400ml）
・白ワイン　200ml
・ニンニク　１かけ
・玉ねぎ　1/2個
・水　300ml
・オリーブオイル　大さじ３
・バジル　３～４枚
・塩・コショウ　適量
・パセリ　適量
・バケット　適量

＜作り方＞
①骨付きの白身魚はエラ、鱗、内臓などを取り除き、隠し包丁をいれておく
　貝類は砂抜きをしておく。
　海老は背ワタをとっておく。
　イカは内臓を取って胴体はリング状に切っておく
②鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクのみじん切りを入れ、色が付いたらスライスしたたまねぎを入れてよく炒める
③玉ネギが半透明になったら、イカ・ホタテを入れて炒める
④白ワインと入れてアルコールを飛ばし、カットトマトと水を入れる。
⑤骨付きの白身魚を中心において、残りの魚介をすべてその周り入れる
⑥バジルを入れ、塩・コショウで味を調えてから、弱～中火で１０分ほどアクを取りながら煮込む
⑦煮込み終わったら味を見て、足りないようなら塩・コショウで味を調える
⑧お皿に盛り付け、みじん切りにしたパセリ、オリーブオイルをかけ、バケットを添えて完成

今日のうまテク「魚を骨付きで煮込んで旨味をアップ」