＜材料＞
【３～4人分】
・スペアリブ（豚）500～600ｇ
・塩・コショウ　適量
・小麦粉　適量
・オリーブオイル　合計大さじ４～５（スペアリブを焼く時：大さじ２～３　煮込む時：大さじ２）
・ソフリット
　ニンジン１/２本
　セロリ　1/2本
　たまねぎ　1/2個
　オリーブオイル　５０ｃｃ
・白ワイン　９０ｃｃ
・マッシュルーム　３０ｇ
・月桂樹　１枚
・トマトソース　２００ｃｃ
・ブイヨン　３００ｃｃ～４００ｃｃ
★グラモラータ
　レモンの皮　1/2個
　ニンニク　1/2片
・パセリ　適量

＜作り方＞
①スペアリブは塩コショウをして小麦粉をまぶしておく
②ニンジン・玉ねぎ・セロリをオリーブオイルでじっくり弱火で炒め、「ソフリット」を作っておく
③オリーブオイルをひいたフライパンで①を全体に焼き色がつくまで焼き、いったん皿にあげておく
④オリーブオイルをひいた鍋に、ソフリットを入れ温め、スペアリブ・白ワインを入れる
⑤みじん切りにしたマッシュルーム・月桂樹・トマトソースを入れる
⑥ブイヨンを３００～４００ｃｃほど用意し、まずその半分～2/3ほどを鍋に入れ、塩コショウで下味をつける
⑦蓋をして弱火で１時間ほど煮込む。
　この間、ソースが減ってきたら残りのブイヨンを足す
⑧仕上げにグラモラータを入れて混ぜ、塩・コショウで味を調える
⑨皿に盛り付け、パセリのみじん切りを散らして完成

魔法のスパイスは「グラモラータ」
レモンの皮・にんにくをすりおろした薬味のようなもの。
こってりとしたソースの中に、レモンの風味が加わり爽やかな味わいに仕上がります。