＜材料＞
材料［2人分］

・鶏もも肉　1枚
・塩　適量
・あらびきコショウ　適量
・小麦粉　適量
・オリーブオイル　大さじ２
・にんにく　1/2片
・ローズマリー　適量

［ソフリット］
・玉ねぎ・人参・セロリ　各30ｇ
・オリーブオイル　大さじ２

［ソース］
・ホールトマト　100ｇ
・きのこ類　適量
・オリーブオイル　大さじ２
☆白ワインビネガー　大さじ１
・白ワイン　６０ｃｃ
・ブイヨン　１００～１５０ｃｃ
・塩　適量
・あらびきコショウ　適量

＜作り方＞
①鶏もも肉にあらかじめ塩・コショウをふって味をなじませ、小麦粉をまぶしておく。
②玉ねぎ・人参・セロリをみじん切りにして炒め「ソフリット」を作っておく
③フライパンにオリーブオイル・にんにく・ローズマリーを入れ香りづけしたらにんにくとローズマリーを取り出す。
　フライパンに鶏肉を入れ、両面に焼き色がつくまで焼いたら、一旦取り出しておく。
④フライパンにオリーブオイルをひいて②を入れ、ホールトマト、きのこ類を加え炒め、途中軽く塩を振って、もも肉を入れる。
⑤白ワインビネガー、白ワインを入れ、水分を飛ばしブイヨンを加え、鶏肉にソースを懸けながら肉に火が通るまえ３～4分ほど煮込む
⑥肉を皿に盛り付け、フライパンのソースは塩・コショウで味を調えてから肉の上にかけて完成。

☆魔法のスパイスは「白ワインビネガー」。
　味にほどよい酸味が加わりおいしく仕上がります。