＜材料＞
＜2人分＞
●サンマ（大）　1尾
●にんにく　1/2かけ
●玉ねぎ　1/8個
●しめじ 1/8株　
●ホワイトぶなしめじ　1/8株
●エリンギ　1/2本
●スパゲティ　150g
●オリーブオイル　大さじ3
★マヨネーズ　大さじ1/2
●しょうゆ　大さじ1
●みりん　大さじ1/2
●塩　適量
●こしょう　適量
●青じそ　4枚

＜作り方＞
①サンマに塩をふって焼き、粗熱がとれたら身をほぐしておく。
②大きめの鍋にたっぷりのお湯をわかし、塩を加えて表示より１分短くパスタを茹でる。
③ニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄切り、しめじは食べやすくほぐし、エリンギは食べやすく切る。
④フライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎに塩・コショウ振ってを炒める。　しんなりして少し色づいてきたらきのこ類を加え、さらに塩・コショウ少々を振って炒める。
⑤きのこがしんなりしてきたら、マヨネーズを加えてなじませる。
⑥サンマを加えてざっと混ぜたら、パスタのゆで汁（お玉3杯程度）としょうゆ、みりん、オリーブオイル大さじ２を加えて、　フライパンを揺すりながらよく煮立たせる。
⑦お湯をきったパスタを加え、フライパンを振ってからめる。
⑧器に盛り、千切りにして軽く水にさらした青じそをのせる。

※今回の魔法のスパイスは「マヨネーズ」。ほんの少し入れることで、コクとまろやかさを与え、ソースの乳化を助けてソースがからみやすくなる。
※きのこはお好みで2～3種類とりあわせて。サンマのかわりに鯖を使っても同じようにおいしくできます。
※サンマを加えたら、へらなどで混ぜすぎないように。身が崩れすぎないほうが、それぞれの素材のおいしさが引き立ちます。