＜材料＞
（２人前）
・若松葉ガニ　１杯
・玉ねぎ　1/4個
・ニンニク　1/2片
・ご飯　約300ｇ
・オリーブオイル　大さじ1.5
・ブイヨン　200ｍｌ
・パルメザンチーズ　20g
・塩、コショウ　適量
・日本酒　適量

【仕上げ用】
・パルメザンチーズ　適量
・ベビーリーフ　適量


＜作り方＞
①若松葉ガニの脚は５～７分ほど塩ゆでし氷水でしめてから身をとりだしておく。かにみそは少量の日本酒で軽く炊き、裏ごしして余分なものを取り除いておく
②フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、みじん切りにしたニンニクを入れ少し色がついたら、みじん切りにした玉ねぎを入れてよく炒める
③玉ねぎが透き通ってきたらカニの身を全体の半分（約５０ｇ）を入れて軽く炒める
④③にブイヨン、かにみそを加える
⑤④に水洗いしたご飯を入れて水分が飛ぶまで火を入れ、塩・コショウで味を調える
⑥火を切ってパルメザンチーズを加える
⑦アルミホイルで作ったわっかをお皿にのせ、その中にリゾットを流し入れる
⑧わっかを外し、残りのカニの身とベビーリーフ、さらにパルメザンチーズをかけて完成。

＊ご飯を水洗いすることでぬめりが取れ、ご飯自体への味の浸み込みをよくさせる効果が。