＜材料＞
約10皿分
●玉ねぎ（小さめ）2個　
●なす　1本
●パプリカ（赤・黄）各1/2個
●エリンギ　2本
●しょうが　１かけ
●えび　150g
●いか　150g
●ごま油　大さじ２
●カットトマト　200ｇ
●ココナッツミルク　400ｃｃ
★豆板醤　大さじ1/2
●カレー粉　大さじ２
●薄力粉　大さじ３
●鶏がらスープ(顆粒）　大さじ１1/2
●ナンプラー　大さじ４
●砂糖　大さじ3
●牛乳　400cc
●水　300㏄
●塩、サラダ油　適量

＜作り方＞
①玉ねぎ、しょうがは千切りにする。
②フライパンにごま油と千切りしょうがを入れて熱し、香りがたってきたら玉ねぎに塩ひとつまみを振って炒める。
③玉ねぎがしんなりしたら火を弱めて、豆板醤とカレー粉、薄力粉を炒め合わせ、なじんだらカットトマトとココナッツミルク、水300ccを加えて溶きのばし、
　鶏がらスープと砂糖、ナンプラーを加えて煮立たせ、弱火で10分ほど煮る。
④夏野菜を食べやすく乱切り、えびは殻をむき、背に切り込みをいれて背綿をとり、いかは内臓を除いてたべやすく切る。
⑤フライパンにサラダ油を熱し、④の野菜に塩小さじ1/2をふって炒め、えびといかも加えてざっと炒めて③に入れる。
⑥再び煮立ったら牛乳を加え、味をみて砂糖とナンプラーで調整すれば出来上がり。

※今回の魔法のスパイスは豆板醤。これで辛味をつけます。量を調整してお好みの辛さに。一味唐辛子でも代用できます。
※夏野菜はズッキーニやアスパラ、ピーマンなどお好みで。シーフードの旨みが加わるとおいしいですが、鶏肉や豚肉でも同じように作れます。
※③の状態で冷凍保存可。解凍して好みの具材と牛乳を加えれば、いつでも手軽に楽しめます。
※ごはん以外にも、そうめんやビーフン、ナンやパンなど、いろいろな食べ方で召し上がってください。