＜材料＞
（８～10人分）
・卵黄　4個分
・グラニュー糖　60ｇ
・マスカルポーネチーズ　250g
・生クリーム　100ｍｌ（７～8分立て）
・ビスケット　適量
・エスプレッソコーヒー　100ｍｌ
・ココアパウダー　適量
【メレンゲ】
・卵白　2個分
・グラニュー糖　40グラム

＜作り方＞
①エスプレッソコーヒーを作って、冷ましておく
②卵黄とグラニュー糖をホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる
③マスカルポーネチーズを軽く混ぜ、②を混ぜてから、７～８分立てにした生クリームも加えて混ぜる
④卵白にグラニュー糖を２回に分けて入れ、メレンゲを作り③に加えて混ぜる（クリーム完成）　　
⑤ビスケットをコーヒーに軽く浸して、④のクリームと交互に重ねて層を作る
⑦冷蔵庫で１～２時間冷やし固める
⑧お皿に盛り付けココアパウダーをふって完成


・ビスケットを浸すコーヒーはエスプレッソコーヒーにすると、よりコクと苦みが出ていいアクセントに。
・マスカルポーネチーズをクリームチーズで代用可。その場合、クリームチーズを常温にもどして柔らかくしておく