＜材料＞
【3～4人分】
・ナス　1本
・ピーマン（小）２～3個
・トマト　1個
・玉ねぎ　1個
・セロリ　1本
・ゴーヤ　1本
・サラダ油　適量
・オリーブオイル　大さじ２
・ワインビネガー　50ｍｌ（リンゴ酢・穀物酢でも可）
・砂糖　小さじ２
・塩　適量
・バジル　適量

＜作り方＞
①ナス・セロリ・ピーマンは一口大に、トマトは湯むきしてから1口大にカットし、玉ねぎとゴーヤはスライスしておく
②ナスに塩を振って５～10分ほど置いてあく抜きをし、水分をしっかりふき取って置く
③180℃に熱したサラダ油でナスを素揚げする
④別の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で玉ねぎ・セロリを炒める
⑤玉ねぎがしんなりしてきたら、トマト・ピーマン・ゴーヤを入れて炒める
⑥素揚げしたナスを加えて、10～15分ほど弱～中火で煮込む
⑦別の鍋にワインビネガーと砂糖を入れ、強火にかけ一度煮立たせる
⑧⑦を煮込んだ野菜に加え塩で味を調えてからバジルを飾って完成

＊ビネガーを一度煮立たせることで、酸味を柔らかくなり味がマイルドに
＊冷やしてもおいしくいただけます