鳥取市の賀露(かろ)港脇の農産物直売所｢わったいな｣を紹介｡県内の旬の野菜を中心に加工品も揃っている｡今回は冬野菜の王様･白菜に注目｡生産者を訪ねるほか､おすすめメニューとしてロールキャベツならぬ"ロール白菜"の作り方を紹介する｡

【ロール白菜】

■材料(4人分)
白菜...4枚分 人参...2cm角2本
豚ミンチ...200g 生姜汁...少々
卵...1個
巻きす 輪ゴム3本 ラップ適宜
[調味料](銀あん合わせだし)
だし汁...350cc
淡口しょうゆ...25cc
みりん...50cc
塩...3g
片栗粉...適宜

■レシピ
①白菜は軽くボイルし､ざるに上げ冷ましておく｡人参はよくボイルし冷ましておく｡
②豚ミンチはボールに入れ､卵を1個入れる(卵は黄身を1個分先に入れ､白身は硬さを見ながら少しづつ入れていく)｡塩ひとつまみを入れ､よくこねる｡
③①の白菜を巻きすに交互に並べ､②のミンチをラップに広げ､巻きすの長さにのばしラップを折り返し､麺棒で3mmくらいの厚さにする｡
④③に片栗粉をふり､人参を芯にして巻きずしの要領で巻き､巻きすの上から輪ゴムにて3カ所軽く巻く｡
⑤④を蒸し器にて10分くらい蒸す｡
⑥⑤の間に銀あん(合わせだし)を合わせ､よく煮立てたら水溶き片栗を適宜入れ､ダマにならないようによく混ぜながら少し煮立てる(煮立てないと粉臭くなる)｡
⑦⑤が蒸しあがったら､6等分に切り分け器に盛り､⑥に生姜汁を入れたっぷりかける｡