●材料
(2人分)
★昆布 1枚(15�p×15�p)
･水 3ℓ
･塩 30g
･ﾊﾟｽﾀ(1.4�o)200g

[ｿｰｽ]
･たけのこ 100g
･ﾍﾞｰｺﾝ 2切れ
･玉ねぎ 40g
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ2
･にんにく 1片
･鷹の爪 1本
･塩･ｺｼｮｳ 適量
･白ﾜｲﾝ 10cc

[仕上げ]
･ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ 適量
･木の芽 適量




●作り方
�@昆布を半日から1日水に漬けておく
�Aたけのこを拍子切りに､玉ねぎをみじん切りにしておく
�B�@を沸騰させ､塩を加え､ﾊﾟｽﾀ･たけのこを入れて茹でる｡
�Cｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝに縦割りにして潰したにんにくを入れ､きつね色になったら種を抜いた鷹の爪を割って入れる｡
�Dﾍﾞｰｺﾝ･玉ねぎを入れて炒める
�E塩･ｺｼｮｳで味を調え､白ﾜｲﾝでﾌﾗﾝﾍﾞする
�Fﾊﾟｽﾀの茹で汁を加え､ｿｰｽを乳化させる
�Gお皿に盛り付け､ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ･木の芽を加える

魔法のｽﾊﾟｲｽは｢昆布｣
こぶだしでﾊﾟｽﾀを茹でたり､その茹で汁をｿｰｽに使うことで､一層旨味が増します