●材料
(2人分)
･本ﾏｸﾞﾛ 100g~200g
･塩､ｺｼｮｳ 適量
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ1
･らっきょう 40g
･ﾏﾖﾈｰｽﾞ 100g
･ゆで卵 1個分
･ﾚﾓﾝ汁 小さじ1
･しょうゆ 少々
･ﾊﾟｾﾘ ひとつまみ
･刻みねぎ 適量

●作り方
�@ﾏｸﾞﾛにしっかりめに塩をまぶして15~20分ほど置いて､水気と臭みを抜く
�Aﾏｸﾞﾛを洗い､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を取る
�Bﾏｸﾞﾛに塩･ｺｼｮｳをし､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを引いたﾌﾗｲﾊﾟﾝで表面だけ焼き色をつける(中~強火で)
�Cﾎﾞｳﾙに､みじん切りにしたらっきょう､潰したゆで卵､ﾚﾓﾝ汁､しょうゆ､ﾊﾟｾﾘを入れてよく混ぜてらっきょうﾀﾙﾀﾙを作る
�D焼き色をつけたﾏｸﾞﾛを薄く斜め切りにｽﾗｲｽし､皿に盛り付けてﾀﾙﾀﾙを添え､上から刻みねぎを散らして完成

*ﾏｸﾞﾛに塩を振って置くことで水分と一緒に臭みも抜くことができ､うまみも凝縮します