●材料
(1人前)
ﾊﾟｽﾀ 80g
ﾎﾀﾙｲｶ(ﾎﾞｲﾙ)100g
菜の花(大) 5本
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ2
ﾆﾝﾆｸ 1/2かけ
鷹の爪 1本
玉ねぎ(ｽﾗｲｽ) 30g
白ﾜｲﾝ 30ml
塩･ｺｼｮｳ 適量

(仕上げ用)ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量

●作り方
�@たっぷりのお湯に全体の1%の塩を入れ､ﾊﾟｽﾀを茹で､ﾎﾀﾙｲｶは目と背骨を取っておく
�Aﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･つぶしたﾆﾝﾆｸ･鷹の爪を入れて火にかけ､ﾆﾝﾆｸがきつね色になったらｽﾗｲｽした玉ねぎを入れ､
しんなりとするまで焦がさないよう炒める｡
�B�Aにﾎﾀﾙｲｶを入れて軽く塩･ｺｼｮｳし､白ﾜｲﾝを入れて一旦火をとめる
�C菜の花をﾊﾟｽﾀを茹でている鍋で20秒ほど塩ゆでし､すぐ氷水につける｡
熱が取れたら水気を切り､適当な大きさに切ってﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れる
�D�Cに茹で上がったﾊﾟｽﾀをいれ､火にかけ全体を和える｡
�Eお皿に盛り付け､仕上げにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを回しかけて完成｡

菜の花は20秒ほど塩ゆですることでより色鮮やかに｡その後すぐに氷水につけることで変色を防ぎ､食感を残すことができる｡