●材料
【4人分】
･白身魚(骨付き1匹･切り身200g)*骨付き､切り身は違う種類のもの
･貝類300g
･海老(有頭)4尾
･ｲｶ 1杯
･ﾎﾀﾃ(大)4個
･ｶｯﾄﾄﾏﾄ(ﾎｰﾙﾄﾏﾄ)1缶(400ml)
･白ﾜｲﾝ 200ml
･ﾆﾝﾆｸ 1かけ
･玉ねぎ 1/2個
･水 300ml
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ3
･ﾊﾞｼﾞﾙ 3~4枚
･塩･ｺｼｮｳ 適量
･ﾊﾟｾﾘ 適量
･ﾊﾞｹｯﾄ 適量

●作り方
�@骨付きの白身魚はｴﾗ､鱗､内臓などを取り除き､隠し包丁をいれておく
貝類は砂抜きをしておく｡
海老は背ﾜﾀをとっておく｡
ｲｶは内臓を取って胴体はﾘﾝｸﾞ状に切っておく
�A鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて中火にかけ､ﾆﾝﾆｸのみじん切りを入れ､色が付いたらｽﾗｲｽしたたまねぎを入れてよく炒める
�B玉ﾈｷﾞが半透明になったら､ｲｶ･ﾎﾀﾃを入れて炒める
�C白ﾜｲﾝと入れてｱﾙｺｰﾙを飛ばし､ｶｯﾄﾄﾏﾄと水を入れる｡
�D骨付きの白身魚を中心において､残りの魚介をすべてその周り入れる
�Eﾊﾞｼﾞﾙを入れ､塩･ｺｼｮｳで味を調えてから､弱~中火で10分ほどｱｸを取りながら煮込む
�F煮込み終わったら味を見て､足りないようなら塩･ｺｼｮｳで味を調える
�Gお皿に盛り付け､みじん切りにしたﾊﾟｾﾘ､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけ､ﾊﾞｹｯﾄを添えて完成

今日のうまﾃｸ｢魚を骨付きで煮込んで旨味をｱｯﾌﾟ｣