●材料
【2人前】
･ｶｯﾍﾟﾘｰﾆ(直径1mm程度の細いﾊﾟｽﾀ) 120g
･しらす 30g
･ﾄﾏﾄ 1~2個
･紫ﾀﾏﾈｷﾞ 1/2個
･大葉 2~3枚
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ4
･塩､ｺｼｮｳ 適量
･塩(ﾊﾟｽﾀ茹で用) 適量


●作り方
�@紫ﾀﾏﾈｷﾞをみじん切りし水にさらす｡
�Aﾄﾏﾄを湯むきする｡浅く切れ目を入れて､沸騰したお湯に10秒~20秒入れた後､冷水にとり皮をむく｡皮をむいたﾄﾏﾄは賽の目切りにする｡
�Bﾎﾞｳﾙにﾄﾏﾄ､ﾀﾏﾈｷﾞ､しらす､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて塩ｺｼｮｳで味付ける｡
�C塩を加え沸騰したお湯でｶｯﾍﾟﾘｰﾆを茹でる｡
☆冷製ﾊﾟｽﾀにする場合は､表示時間より長めに(+数分)茹でて冷水でしめる｡
�D茹でたｶｯﾍﾟﾘｰﾆをﾎﾞｳﾙに入れ､全体を混ぜて盛り付ける｡上に千切りした大葉を散らす｡


☆魔法のｽﾊﾟｲｽは...冷製ﾊﾟｽﾀを作るときの､ﾊﾟｽﾀのゆで時間｡
冷たいﾊﾟｽﾀの場合は長めに茹で冷水でしめます｡通常の茹で上がりの目安とされるｱﾙﾃﾞﾝﾃの状態で茹で上げ冷やすと､芯が強く残ってしまいます