●材料
【2人前】
･鯛の切り身 2切れ
･塩･ｺｼｮｳ 適量
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ2
･ﾆﾝﾆｸ 1/2片
･ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ 6個
･白ﾈｷﾞ 1/2本
☆日本酒 50cc
･ｹｯﾊﾟｰ 小さじ1
･ﾗｲﾌﾟｵﾘｰﾌﾞ 約6個
･ｵﾚｶﾞﾉ 適量
･ﾚﾓﾝ 2枚(薄切り)
･あさり 約10個
･水 100cc

(仕上げ)ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量
塩･ｺｼｮｳ 適量
ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ 適量

●作り方
�@鯛の切り身に塩･ｺｼｮｳをしてなじませる
�Aﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと潰したﾆﾝﾆｸを入れ熱し､ﾆﾝﾆｸに色がついたらﾌﾗｲﾊﾟﾝからあげておく
�Bﾌﾗｲﾊﾟﾝに鯛を入れ､両面に焼き色がつくまで焼く
�C鯛に焼き色がついたら､半分に切ったﾌﾟﾁﾄﾏﾄ･筒切りにした白ﾈｷﾞを入れて､鯛の横で軽く炒める
�D�Cに日本酒を加え､煮詰めてｱﾙｺｰﾙを飛ばす
�Eｹｯﾊﾟｰ･ﾗｲﾌﾟｵﾘｰﾌﾞ･ｵﾚｶﾞﾉ･薄切りにしたﾚﾓﾝ･あさり･水を加え､時々鯛にｿｰｽをかけながら水分量が半分~1/3になるまで煮込む
�F鯛のみを取り出し皿に盛り付け､ﾌﾗｲﾊﾟﾝに残ったｿｰｽに､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･塩･ｺｼｮｳで味を調え
ｿｰｽを鯛にかけて出来上がり