●材料
【3~4人分】
･ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞ(豚)500~600g
･塩･ｺｼｮｳ 適量
･小麦粉 適量
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 合計大さじ4~5(ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞを焼く時:大さじ2~3 煮込む時:大さじ2)
･ｿﾌﾘｯﾄ
ﾆﾝｼﾞﾝ1/2本
ｾﾛﾘ 1/2本
たまねぎ 1/2個
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 50cc
･白ﾜｲﾝ 90cc
･ﾏｯｼｭﾙｰﾑ 30g
･月桂樹 1枚
･ﾄﾏﾄｿｰｽ 200cc
･ﾌﾞｲﾖﾝ 300cc~400cc
★ｸﾞﾗﾓﾗｰﾀ
ﾚﾓﾝの皮 1/2個
ﾆﾝﾆｸ 1/2片
･ﾊﾟｾﾘ 適量

●作り方
�@ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞは塩ｺｼｮｳをして小麦粉をまぶしておく
�Aﾆﾝｼﾞﾝ･玉ねぎ･ｾﾛﾘをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙでじっくり弱火で炒め､｢ｿﾌﾘｯﾄ｣を作っておく
�Bｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝで�@を全体に焼き色がつくまで焼き､いったん皿にあげておく
�Cｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひいた鍋に､ｿﾌﾘｯﾄを入れ温め､ｽﾍﾟｱﾘﾌﾞ･白ﾜｲﾝを入れる
�Dみじん切りにしたﾏｯｼｭﾙｰﾑ･月桂樹･ﾄﾏﾄｿｰｽを入れる
�Eﾌﾞｲﾖﾝを300~400ccほど用意し､まずその半分~2/3ほどを鍋に入れ､塩ｺｼｮｳで下味をつける
�F蓋をして弱火で1時間ほど煮込む｡
この間､ｿｰｽが減ってきたら残りのﾌﾞｲﾖﾝを足す
�G仕上げにｸﾞﾗﾓﾗｰﾀを入れて混ぜ､塩･ｺｼｮｳで味を調える
�H皿に盛り付け､ﾊﾟｾﾘのみじん切りを散らして完成

魔法のｽﾊﾟｲｽは｢ｸﾞﾗﾓﾗｰﾀ｣
ﾚﾓﾝの皮･にんにくをすりおろした薬味のようなもの｡
こってりとしたｿｰｽの中に､ﾚﾓﾝの風味が加わり爽やかな味わいに仕上がります｡