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●材料
(2人分)
･ﾎﾀﾙｲｶ 100g
･ｼﾒｼﾞ 50g
･ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ 2本
･ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ 6個
･ﾆﾝﾆｸ 1かけ
･鷹の爪 1本
･ﾊﾟｾﾘ 適量
･ﾋﾟｭｱｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 100ml
･ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 30ml
･塩､ｺｼｮｳ 適量


●作り方
�@ﾎﾀﾙｲｶの目･くちばし･軟骨を､ﾌﾟﾁﾄﾏﾄはﾍﾀを取っておく｡ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは適当な大きさに､ﾆﾝﾆｸはみじん切りにする｡
�Aﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとみじん切りにしたﾆﾝﾆｸを入れてやや強火で火を入れ､ﾆﾝﾆｸから泡が出てきたら鷹の爪を割って入れる
�B適当な大きさにほぐしたｼﾒｼﾞを入れ､ｼﾒｼﾞに火が通ったら､下処理したﾎﾀﾙｲｶ･ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ･ﾌﾟﾁﾄﾏﾄを入れる
�C塩･ｺｼｮｳで味を調えて､強火で1分ほど炒め煮する
�D仕上げにﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけてから器に盛り､ﾊﾟｾﾘを散らす

*弱火でじっくり火を通すと食材の新鮮さがなくなるため､食材そのものの食感を楽しめるよう強火で早めに仕上げる｡