●材料
【2~3人分】
･牡蠣 150g
･ｷﾉｺ類 80~100g
･ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ 10粒
･玉ねぎ 1/4個
･ﾆﾝﾆｸ 1/2片
･鷹の爪 1/2本
･白ﾜｲﾝ 50ml
･水 50ml
･片栗粉 大さじ1
･塩､ｺｼｮｳ 適量
･ﾚﾓﾝ汁 少々
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ (炒め用)大さじ2 (仕上げ用)適量
･ﾊﾞｼﾞﾙ 適量


●作り方
�@ｷﾉｺはほぐしﾌﾟﾁﾄﾏﾄは半分に､玉ねぎはｽﾗｲｽしておく｡牡蠣は水洗いし汚れを落としてｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分を取っておく
�A牡蠣に塩ｺｼｮｳ(適量)をし､片栗粉をまぶして20~30秒ほどお湯にくぐらせｻﾞﾙにあげておく
�Bﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ(大さじ2)､つぶしたﾆﾝﾆｸ､鷹の爪を入れて火にかけ､ﾆﾝﾆｸがきつね色になったらｽﾗｲｽした玉ねぎを入れ､しんなりするまで炒める
�C玉ねぎがしんなりしたら､ｷﾉｺ類､ﾌﾟﾁﾄﾏﾄを入れてｻｯと炒める
�D�Cに牡蠣を入れて､白ﾜｲﾝ･水･ﾊﾞｼﾞﾙ(1~2枚)をちぎっていれて蓋をし､2~3分ほど蒸し焼きにする
�E仕上げに塩ｺｼｮｳで味を調えﾚﾓﾝ汁を入れたら皿に盛り付け､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを回しかけﾊﾞｼﾞﾙを添える


*牡蠣に片栗粉をまぶして茹でることで片栗粉が膜を作り水分やうま味を閉じ込め身がﾌﾟﾘﾌﾟﾘに｡