●材料
(2~3人前)
･ｲﾉｼｼ肉(ｽﾗｲｽ)300g
･ｵﾚﾝｼﾞ 1個
･醤油 大さじ1
･ﾆﾝﾆｸ 1/2かけ
･ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ 1本(ﾄﾞﾗｲなら2つまみ)
･塩･ｺｼｮｳ 適量
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量
･白ﾜｲﾝ 50ml

【ｿｰｽ】
･無塩ﾊﾞﾀｰ 60g
･白ﾜｲﾝ 50ml
･ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽ 100ml

●作り方
�@飾り用にｵﾚﾝｼﾞの輪切りを1つ作り､残りのｵﾚﾝｼﾞを全部絞る｡
�A保存用袋に絞ったｵﾚﾝｼﾞ･醤油･ｽﾗｲｽしたﾆﾝﾆｸ･ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ･ｲﾉｼｼ肉を入れ､よく揉んで30~1時間ほどつけてﾏﾘﾈする｡
�B鍋にﾊﾞﾀｰを入れて､中火にかけて溶かしたら､白ﾜｲﾝ(50ml)･ｵﾚﾝｼﾞｼﾞｭｰｽを入れて分量が半分になるくらいまで煮詰めたらｿｰｽが完成｡
�C�Aのﾏﾘﾈした肉を取り出しｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで余分な水分を取り､両面にかるく塩ｺｼｮｳする｡
�Dﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて火にかけ､輪切りにしたｵﾚﾝｼﾞを両面焼き色が付くまで焼いたら､�Bのｿｰｽの中に入れておく｡
�E塩ｺｼｮｳしたｲﾉｼｼ肉を強火でさっと炒め､全体に火が通ったら白ﾜｲﾝ(50ml)を入れﾌﾗﾝﾍﾞし､さらに肉を漬けていたﾏﾘﾈ液を入れ､最後にｿｰｽも入れて少し煮込む｡
�F皿に盛り付け､ｵﾚﾝｼﾞを添えて完成

･あまり長くｲﾉｼｼに火を入れると硬くなるので､強火でさっと炒めるのがﾎﾟｲﾝﾄ
･ｵﾚﾝｼﾞはｲﾉｼｼ肉と相性も良く､肉を柔らかくする効果も｡
･ｲﾉｼｼ肉がない場合は豚肉で代用可能｡