●材料
(3~4人分)
･季節の野菜 適量(今回はｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ3本､ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ 約80g､新玉ねぎ 1個)
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大さじ1
･水 50~100ml

〈ﾊﾞｰﾆｬｶｳﾀﾞｿｰｽ〉
･ﾆﾝﾆｸ 1個
･牛乳 適量
･ｱﾝﾁｮﾋﾞ 約20g
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 100ml

●作り方
�@ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽは下の茎部分の皮をむき､1/4の長さにｶｯﾄし､ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳはﾍﾀや筋を取り除く｡
新玉ねぎは皮をむいて､根本部分を残してくし形に切る
�Aｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れたﾌﾗｲﾊﾟﾝに､新玉ねぎを入れて強火で両面に焼き色を付け､続いてｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽとｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ､
水を入れて蓋をし､水分が無くなる位まで中火で蒸し焼きにする
�B皮や芽を取ったﾆﾝﾆｸを鍋に入れ､ﾆﾝﾆｸが浸る位まで牛乳を入れて弱火で15分ほど煮る
(ﾆﾝﾆｸに竹串を刺し､すんなり通る位になるまでしっかり煮る)
�C�Bのﾆﾝﾆｸをﾎﾞｳﾙに移し､ﾌｫｰｸでしっかり潰す
�D�Cに細かくみじん切りにしたｱﾝﾁｮﾋﾞを入れてよく混ぜ､さらにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙも入れてよく混ぜる｡
�E�Dを鍋(またはﾌﾗｲﾊﾟﾝ)に移し火にかけ､沸騰させる｡
�F�Aの蒸し焼きにした野菜に�Eのｿｰｽをかけて完成

*ﾆﾝﾆｸを牛乳で煮ることで､ﾆﾝﾆｸの臭みを抑え風味を柔らかくすることができます｡