●材料
(3人分)
･豚肉 300g
･玉ねぎ 1個
･ごぼう 2~3本
･ｷｬﾍﾞﾂ 1/4個
･ﾌﾞｲﾖﾝ(水で溶いたもの)300~400ml
･ﾀｲﾑ 2本
･ﾛｰﾘｴ 1枚
･白ﾜｲﾝ 30ml
･塩､ｺｼｮｳ 適量
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 適量

●作り方
�@玉ねぎはｽﾗｲｽ､ｷｬﾍﾞﾂは3~5�p幅にざく切り､ｺﾞﾎﾞｳは5�p幅に(太い部分は半分または4つに割る)切っておく
�A豚肉は5�p幅にｶｯﾄし､両面に塩ｺｼｮｳしておく
�Bｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて火にかけたﾌﾗｲﾊﾟﾝに�Aを入れ両面を焼く
�C別の鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて火にかけ､玉ねぎがしんなりするまで炒める
�D続いて�Cにｺﾞﾎﾞｳを入れて炒め香りを出し､�Bの豚肉を加える
�Eﾌﾗｲﾊﾟﾝを火にかけ白ﾜｲﾝを加え､ふちについた肉汁を浮き上がらせ(ﾃﾞｸﾞﾗｯｾ)､鍋に加える
�Fｷｬﾍﾞﾂを鍋に入れて軽く混ぜ､ﾌﾞｲﾖﾝを鍋の1/3位まで入れる
�G塩ｺｼｮｳで味を整え､ﾀｲﾑとﾛｰﾘｴを入れて蓋をして弱火で30分煮る
(途中､水分があまりにも少なくなったり､塩気が強かったらﾌﾞｲﾖﾝを加え調整する)
�H塩で味を整え､ﾀｲﾑを飾って完成

*ﾌﾗｲﾊﾟﾝに付着した豚肉の肉汁を白ﾜｲﾝで浮き上がらせ(ﾃﾞｸﾞﾗｯｾ)､豚の旨味を残さず使う